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洋葱长芽之后本身的营养大部分就被芽所挥发，导致洋葱肉质减少，口感不佳，但对身体没害。
而土豆长芽也能吃，土豆本身就含有一种叫“龙葵素”的毒素，但含量非常少，长芽之后“龙葵素”含量增加，直接食用会导致中毒。（但我们有办法取出龙葵素）
把切好的土豆丝/片/条，你喜欢怎么切都可以，放进一盆清水里进入少许食盐，浸泡半小时以上这样龙葵素就挥发掉了。
洋葱出了芽子还能吃吗
可以，但是还是建议吃新鲜的洋葱，没必要去吃长芽了的洋葱。
选择洋葱的时候我们也要注意了，挑选一些个头比较大的，而且外面是比较光滑的，注意上面是不可以有烂掉的部分，以及有什么机械划伤的部分。
我们应该注意洋葱表面不能有泥土，新鲜的洋葱是不带叶的，经过储藏它也不会变松软，更不会出芽，它的含水量是比较少的，辛辣和甜味儿最浓的洋葱是比较好的。
洋葱种类：
1、红皮洋葱。
红皮洋葱比较常见，葱头外表紫红色，鳞片肉质稍带红色，扁球形或圆球形，直径8～10cm。耐贮藏、运输，休眠期较短，萌芽较早，表现为早熟至中熟。华东各地普遍栽培。代表品种有上海红皮等。
2、白皮洋葱。
白皮洋葱产量较低，代表品种有哈密白皮等。它的葱头为白色，鳞片肉质，白色，扁圆球形，有的则为高圆形和纺锤形。白皮洋葱的品质优良，适合用作脱水加工的原料或罐头食品的配料。
3、黄皮洋葱。
黄皮洋葱的葱头为黄铜色至淡**，鳞片肉质，微黄而柔软，组织细密，辣味较浓。它的产量比红皮种低，但品质较好，可作脱水加工用。
洋葱发芽还能不能吃
洋葱长芽了。不一定能吃。对于这个问题，最好是不要吃长芽了的洋葱。因为长牙以后的洋葱的成分，目前没有相关的研究证明，到底是不是具有毒性。因此，为了安全起见，洋葱长芽了尽量还是不要吃。
洋葱可以当盆栽吗?
洋葱在发芽以后可以用来栽种成盆栽，不用多久就会变成一盆小绿植，我们需要准备一个小盆，把洋葱外面的皮扒掉，在把洋葱小心的切开，注意切得是外面的洋葱，不要伤到中间的小洋葱和下面的根，处理完以后就可以直接栽到土壤里面，平时浇浇水晒晒太阳，很快就可以看到它开始发芽生长了。
发芽洋葱，只要它们没有发霉的迹象是可以食用的，但是它们的营养价值会大大降低。如果它们发芽，会影响其他食物的味道。建议不要等到它们发芽才吃。要注意洋葱是不能和一些食物一起吃的。第一，比如海带。洋葱不能和海带一起吃，因为洋葱本身含有草酸，海带含有丰富的碘元素和钙元素，两者同食容易引起结石的产生，形成草酸钙结石。第二，辛辣刺激性食物，比如葱，姜，蒜。洋葱本身为刺激性食物，再和葱姜蒜这类食物一起吃，容易对胃粘膜造成损伤。第三、洋葱不能和海鲜一起吃。海鲜类食物含有丰富的钙质，洋葱和其一起吃，容易形成草酸钙结石。
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